鲜牛肉丸的做法和配方,牛肉丸
蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)牛肉丸的做法 步骤1 把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用。
最近很多小伙伴想了解关于牛肉丸,今天小编整理了牛肉丸的内容分享给大家,一起来看看吧。
文章目录:
一、鲜牛肉丸的做法和配方
牛肉丸的用料
牛肉500克 肥肉80克
45克 冰水120克
15克 盐12克
蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)
牛肉丸的做法
步骤1
把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好,以免后面操作的时候手忙脚乱
步骤2
先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
步骤3
先把肉打碎就好
步骤4
加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
步骤5
先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中,将牛肉绞打到肉的状态有点泥巴状,每次加水都要把水绞打进肉中
步骤6
把木薯粉用少许冰水调成水
步骤7
加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
步骤8
加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥,(不喜欢蒜头酥可以忽略)依然绞打至融合
步骤9
牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次,绞过的时间不能过长,过长会使肉的温度升高)
步骤10
把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲(牛肉丸子要有嚼劲,需要将搅打好的牛肉泥放到大的盆里,用手摔打
步骤11
这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水,肉酱就不会粘勺子啦
步骤12
将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
步骤13
煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
步骤14
捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口,冷却后把肉丸都捞出沥干水份,没吃完的牛肉丸,分袋放入冰箱冷冻
二、做牛肉丸的手法?
今天分享一款潮汕牛肉丸做法,在家手打制作,真材实料,没有任何添加,劲道有弹性特别好吃:
食材:
黄牛后腿肉1000克,沙茶酱一勺,鱼露3勺,木薯淀粉100克,冰水400毫升,黑胡椒10克。
制作方法:
1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。
2.用三斤重的铁锤来回锤打,捶打半小时后已经这样。
3.继续捶打,四十分钟后基本成泥,再把里面的筋膜挑出来。
4.可以边打边挑,筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打,快速捶打出胶质。
5.又加一勺盐继续捶打,我这里加了两次盐后捶打三十分钟。
6.打到最后越来越难打如同下面这样就差不多了。
7.锤好的肉泥放入大碗中放入黑胡椒。
8.碗中加入一勺沙茶酱,三勺鱼露,100克木薯淀粉,400毫升冰水分三次加入,低温搅拌避免肉变质,往一个方向搅打上劲,加入牛油让口感更好。
9.锤完的肉泥要立即加料搅打,这样才能新鲜劲道,搅打均匀就差不多了。
10.然后左手捏抓肉泥虎口挤压出丸子。
11.右手用勺子接丸子放入温水里定型。
12.二斤肉大约牛肉丸52个,全部挤完放入锅中中火煮。
13.煮至浮起再煮3-5分钟,纯手工制作的牛肉丸真的太香了。
14.捞出来装盘,可以看到弹力十足,平时煮汤吃火锅必备,试一下估计还能打球哦。
15.剥开牛肉丸里面遍布气孔,味道刚刚好,沙茶酱黑胡椒的香味简单调味不一样的回味。
以上就是牛肉丸的介绍,希望能对大家有所帮助。