别样肉客(别样肉客亏损，植物肉市场遇冷)

大家好，今天给大家分享别样肉客，一起来看看吧。

伴随今年11月Upside Foods公司动物细胞培养技术安全性获得美国食品药品监督管理局批准，细胞培养肉是否会接替植物肉站上新的风口？刘晓东认为，相比植物肉，细胞培养肉是更主流的技术，但后者目前仍处于技术突破期，还没有形成实际的生产力，更没有进入到商业化推广阶段。

《中国植物性食品产业发展报告2022年》指出，细胞培养肉和植物蛋白肉是从两个不同角度提出的可持续蛋白供应方案，但生产过程复杂，面临诸多挑战。植物蛋白肉生产过程中，如何去除某些植物蛋白的不良风味和抗营养因子，如何解决植物蛋白人体必需氨基酸比例不平衡问题，如何产生不同种类动物肉的特征风味，如何实现动物肉类烹饪过程中的颜色变化；细胞培养肉生产过程中，如何保证细胞培养过程不受杂菌污染，如何构造除肌肉以外的其他组织，如何降低成本提高消费者的接受程度，这些都是今后研究需要重点考虑的问题。

新京报首席记者 郭铁

校对 柳宝庆

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